I lampascioni hanno un basso contenuto calorico, forniscono infatti circa 40 kcal per 100 grammi, la maggior parte delle quali (per il 60% circa) sotto forma di carboidrati, seguono i grassi (20% circa) e le proteine (10% circa).Questi ortaggi sono anche particolarmente ricchi di fibre, soprattutto sotto forma di mucillagini, sostanze in grado di trattenere l’acqua. I lampascioni sono inoltre ricchi di minerali come ferro, potassio, fosforo, manganese, di composti solforati e composti antiossidanti, che conferiscono loro numerosissime proprietà benefiche. Mangiare i lampascioni, quindi, fa sicuramente bene!